日本酒のラベルの見方とは？特定名称酒のルールと選び方の基本

日本酒の表示ルールと分類

日本酒（清酒）のラベル表示には、国税庁が告示する「清酒の製法品質表示基準」（平成元年制定、平成2年適用）という法的ルールが定められています。お店やお酒売り場で目にする表示は、この基準に基づいて記載されています。

清酒は、原材料や精米歩合などの定められた要件を満たした「特定名称酒」と、それ以外の「普通酒」の2つに大きく分類されます。

特定名称酒は、原料や製法によってさらに細かく分かれており、「吟醸酒」「大吟醸酒」「純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」「特別純米酒」「本醸造酒」「特別本醸造酒」の8種類が存在します。

原料と精米歩合に定められた要件

特定名称酒を名乗るためには、使用するお米にも規定があります。使用する白米は、農産物検査法により3等以上に格付けされた玄米、またはこれに相当するものを精米した白米でなければなりません。

さらに、白米の重量に対する「こうじ米」の使用割合が15%以上であることも、特定名称酒に共通する重要な要件の一つとなっています。

日本酒のラベルによく書かれている「精米歩合」とは、玄米に対する白米の重量の割合を示す数値です。例として精米歩合60%と表示されている場合は、玄米の外側を40%削り落とした白米を使用していることを意味します。

特定名称酒の基準では、吟醸酒および純米吟醸酒は精米歩合60%以下、大吟醸酒および純米大吟醸酒は精米歩合50%以下の白米を使用することが定められています。

なお、本醸造酒や吟醸酒のように醸造アルコールを使用する場合、添加できる重量は白米の重量の10%（アルコール分95度換算）を超えない範囲に限られています。

本寺小路の夜に試したいラベルの確認

本寺小路で夜のお酒を楽しむ機会がある際には、手元にある日本酒のボトルやラベル表示を少し観察してみてください。

ラベルに書かれている特定名称や精米歩合の数字を見ることで、そのお酒がどのようなルールや要件のもとで造られたのかを確かめることができます。

今夜はお酒を飲む前にラベルを読み込み、8種類の特定名称のどれに分類されているか、精米歩合が何%に設定されているかをチェックしながら味わう楽しみ方を試してみてはいかがでしょうか。